在夜市摆摊经营中，选择合适的产品是至关重要的一步。首先，考虑到夜市的消费群体通常以年轻人为主，因此一些时尚、新颖的小商品往往更受欢迎。例如，创意手工艺品、个性化饰品等，不仅能够吸引顾客的目光，还能通过提升产品的独特性和附加值来提高利润率。

其次，美食类产品也是夜市中的热销品。特别是那些具有地方特色或创新口味的小吃，如烤冷面、炸鸡排、章鱼小丸子等，因其美味且便于携带而深受消费者喜爱。这类产品由于原材料成本相对较低，制作过程简单快捷，因此利润率较高。

最后，随着健康意识的提升，健康零食和饮品也逐渐成为夜市中的热门选择。比如水果切片、鲜榨果汁、无糖茶饮等，既能满足消费者对美食的需求，又符合现代人追求健康的趋势，市场前景广阔。

综上所述，要想在夜市摆摊中获得高利润，不仅要选对产品，还需要结合自身优势，灵活调整经营策略，才能在激烈的竞争中脱颖而出。