香辣跳水兔的做法

跳水兔是一道色香味俱全的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。制作这道菜的关键在于食材的新鲜和调料的比例。首先，准备好新鲜的兔肉，切成适口大小，用料酒、盐腌制片刻。接着，将兔肉放入沸水中快速焯烫至变色，捞出备用。锅中倒入适量油，加入干辣椒、花椒爆香后放入姜蒜末炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒均匀。随后，将焯好的兔肉倒入锅中，加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、糖等调味品，小火慢炖约15分钟，让兔肉充分吸收汤汁的味道。最后撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，口感嫩滑，辣而不燥，非常适合喜欢川菜的朋友尝试。