在日常生活中，食品安全是每个人都需要关注的重要话题。为了提高大家对食品安全的认识和警惕性，以下是一份关于食品安全的知识测试题及其答案，希望大家能够通过这些题目更好地了解如何保障自己和家人的饮食安全。

一、选择题

1. 食品过期后还能食用吗？

A. 能

B. 不能

正确答案：B

食品一旦超过保质期，其品质可能已经发生变化，存在变质或滋生细菌的风险，因此不建议食用。

2. 生食海鲜是否安全？

A. 安全

B. 不安全

正确答案：B

生食海鲜可能会携带寄生虫或细菌，建议经过充分加热后再食用，以确保安全。

3. 购买食品时应重点关注哪些信息？

A. 生产日期和保质期

B. 食品包装是否完好

C. 是否标注生产许可证号

D. 以上全部

正确答案：D

这些信息都是判断食品是否安全的重要依据，缺一不可。

4. 冰箱冷藏室的最佳温度是多少摄氏度？

A. 0℃以下

B. 1-5℃

C. 6-8℃

D. 10℃以上

正确答案：B

冰箱冷藏室的理想温度应在1-5℃之间，可以有效抑制细菌繁殖。

5. 以下哪种食物容易受到亚硝酸盐污染？

A. 新鲜蔬菜

B. 熟肉制品

C. 水果

D. 坚果

正确答案：B

熟肉制品在加工过程中可能使用含亚硝酸盐的添加剂，需注意适量食用。

二、判断题

1. 食品只要没有发霉就可以放心食用。

错误

即使食品没有明显发霉现象，也可能因为其他原因（如变质）而变得不安全。

2. 清洗果蔬时应该先削皮再浸泡。

正确

削皮后再清洗可以减少农药残留，但要注意彻底冲洗干净。

3. 剩饭剩菜可以直接放入冰箱保存。

错误

剩饭剩菜应先冷却至室温，然后尽快放入冰箱，避免长时间暴露在外。

4. 长期饮用纯净水对健康有益。

错误

纯净水缺乏人体所需的矿物质，建议适量搭配矿泉水饮用。

5. 冷冻食品解冻后可以反复冷冻。

错误

反复冷冻会破坏食品的营养成分，并增加细菌滋生的风险。

三、简答题

1. 如何辨别食品是否新鲜？

- 参考答案：观察食品的颜色、气味和质地；检查包装上的生产日期和保质期；避免选购表面有异常斑点或异味的产品。

2. 餐饮企业如何保证食品安全？

- 参考答案：严格执行卫生标准，定期对厨房设备进行清洁消毒；从业人员需持健康证上岗；合理储存食材，防止交叉污染。

3. 家庭中如何正确处理剩饭剩菜？

- 参考答案：将剩饭剩菜及时放入冰箱冷藏；加热时要确保达到70℃以上；尽量减少剩菜的存放时间，避免多次加热。

通过上述测试题的学习，相信大家对食品安全有了更深入的理解。希望每个人都能养成良好的饮食习惯，为自己和家人创造一个更加健康的生活环境！