【金锅脆鱼怎么做】“金锅脆鱼”是一道以鲜鱼为主料，搭配特制调料和独特烹饪方式制作而成的美味佳肴。这道菜以其外酥里嫩、口感丰富而受到广泛喜爱。以下是关于“金锅脆鱼怎么做”的详细步骤总结。
一、菜品简介
金锅脆鱼是一种结合了炸制与炖煮工艺的菜肴，主要使用草鱼或鲫鱼等鱼类，经过腌制、油炸后，再用特制酱汁进行焖煮，使鱼肉更加入味，同时保持外皮酥脆、内里鲜嫩的特点。
二、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 鲜鱼（草鱼/鲫鱼） | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，斜刀切片，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 将腌好的鱼片裹上一层淀粉，使其表面均匀覆盖。 |
| 3 | 锅中烧热油，将鱼片放入炸至金黄酥脆，捞出备用。 |
| 4 | 另起锅，加入少许油，放入姜蒜末、干辣椒爆香。 |
| 5 | 加入炸好的鱼片，倒入酱油、番茄酱、醋、白糖和适量清水，翻炒均匀。 |
| 6 | 大火收汁，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易炸熟。
- 炸鱼时油温要足够，避免鱼肉吸油过多。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味可多加番茄酱和糖。
- 喜欢辣味的朋友可以增加干辣椒或加入辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、味道独特的“金锅脆鱼”。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道特色菜来招待客人。
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