【南京阳春面正宗做法】南京阳春面是江苏南京的传统面食之一，以其清淡鲜美、汤清味醇而著称。它不同于其他地区的面条，讲究的是“素而不寡，清而不淡”，是南京人日常饮食中不可或缺的一部分。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 选用细长的手工面条或碱水面 |
| 猪骨 | 500克 | 汤底的关键，可提前焯水去腥 |
| 老母鸡 | 1只（约500克） | 增加汤的鲜味 |
| 葱段 | 适量 | 增香，出锅前撒入 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜，可选 |
| 香油 | 少许 | 出锅后淋上提香 |
二、制作步骤
1. 准备汤底
- 猪骨与老母鸡洗净后，放入冷水锅中焯水，撇去浮沫。
- 捞出后冲洗干净，重新放入锅中，加入足量清水，放入姜片和葱段。
- 大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，使汤色清澈、味道浓郁。
2. 煮面
- 在另一锅中烧开水，放入面条，根据包装说明时间煮熟。
- 煮好后捞出，过冷水，保持面条爽滑不粘连。
3. 组合装碗
- 将煮好的面条放入碗中，倒入适量的鸡汤。
- 撒上葱花、少许盐和白胡椒粉调味。
- 最后淋上几滴香油，增加香气。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 汤底要清 | 南京阳春面讲究汤清味鲜，因此汤底必须熬制得干净透亮。 |
| 面条要劲道 | 使用手工面或碱水面，口感更佳，不易断。 |
| 不放调料 | 传统做法中，阳春面不放酱油、醋等重口味调料，突出原味。 |
| 烫汤要快 | 面条煮熟后迅速过冷水，避免煮过头影响口感。 |
总结
南京阳春面虽看似简单，但其精髓在于汤的清澈与面的爽滑。掌握好汤底的熬制方法和面条的煮制技巧，才能真正还原这道地道的南京风味。无论是作为早餐还是午餐，一碗热腾腾的阳春面都能带来满满的幸福感。
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