【青菜炒肉丝正宗做法】“青菜炒肉丝”是一道非常家常且受欢迎的中式菜肴，简单又营养丰富，适合日常家庭餐桌。其关键在于选材新鲜、火候掌握得当，以及调味恰到好处。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道菜的正宗做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注说明 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 青菜（如小白菜、油麦菜等） | 300克 | 新鲜为佳，洗净沥干 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香提味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切丝，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 青菜洗净，沥干水分备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入食用油，油热后放入蒜末和姜末爆香。
3. 炒肉丝
- 加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒青菜
- 再次加油，放入青菜大火快炒，炒至断生。
5. 合炒调味
- 将肉丝倒回锅中，加入少许盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至青菜熟透、肉丝入味即可出锅。
三、注意事项
- 肉丝腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 炒青菜时火候要大，保持蔬菜的脆嫩。
- 调味根据个人口味灵活调整，喜欢重口味可适当增加酱油或盐。
- 避免反复翻炒，以免肉丝变老，影响口感。
总结
“青菜炒肉丝”虽然做法简单，但要做得正宗美味，关键在于选材新鲜、火候掌控得当、调味合理。通过以上步骤与技巧，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的家常好菜。希望这份指南能帮助您在家轻松复刻这道经典菜肴。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 食材准备 | 猪肉、青菜、调料等 |
| 烹饪步骤 | 腌肉 → 炒肉 → 炒菜 → 合炒 → 出锅 |
| 注意事项 | 火候、调味、腌制时间等 |
以上就是【青菜炒肉丝正宗做法】相关内容，希望对您有所帮助。
