【带把肘子的做法】带把肘子是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。制作过程中关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤说明到注意事项进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 带把肘子（前肘） | 1个（约500克） | 选择肥瘦相间的部位更佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可切段或切丝 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提味 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1汤匙 | 调色和调味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烹饪用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、做法步骤
1. 处理肘子
将带把肘子清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。然后放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再放入焯好的肘子翻炒片刻。
3. 加调料炖煮
加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后倒入清水，水量要没过肘子。大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁装盘
待肘子软烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠。最后撒上葱花即可出锅。
三、注意事项
- 焯水是去除血水和腥味的关键步骤，不可省略。
- 使用带把的肘子，肉质更嫩，口感更好。
- 炖煮时间根据肘子大小灵活调整，确保肉质酥烂不柴。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
四、总结
带把肘子是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和炖煮的时间控制。通过合理的调料搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜既保留原汁原味，又更加香浓可口。适合家庭聚餐或节日宴席，是一道非常受欢迎的下饭菜。
表格汇总：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料：带把肘子、生姜、大葱、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、清水、盐 |
| 2 | 焯水：冷水煮沸后焯水5分钟，去腥 |
| 3 | 炒香调料：加入姜片、八角、桂皮、香叶等炒香 |
| 4 | 炖煮：加调料和清水，小火炖1小时左右 |
| 5 | 收汁：根据口味加盐，大火收汁装盘 |
如需更多变体做法（如红烧、酱香、辣味版），也可继续补充。
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