【尖椒溜肥肠的做法】尖椒溜肥肠是一道具有浓郁川菜风味的经典家常菜，口感鲜香微辣，肥肠软糯入味，搭配青尖椒的清爽，非常下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、做法总结
尖椒溜肥肠的制作关键在于肥肠的处理和调味的掌握。肥肠需提前清洗干净并煮至软烂，再与尖椒一起快炒，保持其脆嫩口感。调料方面以酱油、料酒、豆瓣酱为主，辅以蒜、姜等提香，最后勾芡收汁，使整道菜更加美味。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 肥肠500g、青尖椒200g、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒2个、葱段适量 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖1小勺、盐适量、淀粉水适量 |
| 2. 处理肥肠 | 肥肠用面粉、醋搓洗去腥，冷水下锅加姜片、料酒煮至软烂，捞出切段备用 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中放油，加入姜片、蒜末、干辣椒炒香 |
| 4. 炒制肥肠 | 加入肥肠翻炒，加入生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、白糖调味 |
| 5. 加入尖椒 | 放入青尖椒快速翻炒，保持其脆嫩 |
| 6. 勾芡收汁 | 淋入淀粉水，翻炒均匀至汤汁浓稠 |
| 7. 出锅装盘 | 撒上葱段，出锅即可 |
三、注意事项
- 肥肠必须彻底清洗干净，否则会有腥味。
- 煮肥肠时可加入几片香叶或桂皮去腥增香。
- 尖椒不宜炒太久，以免失去脆感。
- 调味可根据个人口味调整，如喜欢更辣可加辣椒油或花椒粉。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的尖椒溜肥肠，既保留了传统风味，又适合现代家庭的饮食习惯。
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